Zu Gast

Wichtige Mitteilung +++ Vogelgrippe in Sachsen

An alle Gäste, an unsere treuen Kunden,
an unsere Nachbarn und Freunde des Hauses.

Nun hat es auch uns ereilt. Die größte anzunehmende Katastrophe, die einen Betrieb wie den Unseren erreichen kann. Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen, strengster Kontrollen, peinlich genauer Hygiene und umfassenden Investitionen wurden wir nicht verschont. Die Vogelgrippe ist da, in Sachsen.
Allein das Auftreten bei einem einzigen Tier würde es nötig machen, den gesamten Zuchtgänsebestand der Farm in Mutzschen zu vernichten. Das Gesetz will es so, und wir haben sofort nach dem ersten Auftreten reagiert. Vorweg nur eins: Keine Weihnachtsgans und auch kein anderes Geflügel von unserem Gänsemarkt ist oder war betroffen. Dies ist durch regelmäßige, peinlichst genaue Kontrollen durch immer anwesende Veterinäre in unserem Betrieb garantiert. Essen sie den Weihnachtsbraten und auch alle gefrosteten Produkte von uns ohne Angst und ohne Befürchtungen.

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Vielleicht war es vermessen, darauf zu hoffen, daß wir verschont würden. Dem war nun leider nicht so. Schwäne starben in Hessen und auf Rügen, Truthähne in Holland, Tiere in Belgien, Polen und an der dänischen Grenze, in den Bundesländern Niedersachsen (hier zur Zeit besonders schlimm), Schleswig-Holstein, Bayern, Mecklenburg-Vorpommern. Viren, von Zugvögeln verbreitet, wüten in Deutschland und seinen Nachbarländern.

Das Vernichten unseres Zuchtgänse-Bestandes trifft uns hart. Tiere, die wir selbst ausgebrütet, gepflegt und umsorgt haben. Die Seele unseres Betriebes. Es gibt nicht wenige Mitarbeiter, die einfach heulen vor Hilflosigkeit, und ja, auch vor Wut. Auch wenn man nicht weiß, auf wen oder was.

Das für uns alle nicht einfache Jahr 2020, ganz vorn mit einem noch immer unberechenbaren Coronavirus, mit Schweinepest, Wildschweinsterben und Massentötung von Pelztieren findet mit der Geflügelkatastrophe nun ein bitteres Finale.

Wir werden uns von den Ereignissen nicht entmutigen lassen. Wir werden von vorn anfangen. Ab sofort. In der modernsten Anlage für Zuchtgänse in Europa wird es bald neues Leben geben. Möglich auch durch eine hervorragend arbeitende Kreisveterinärbehörde. Sofort zur Stelle, als wir sie dringend brauchten. Man hat nicht drangsaliert oder „regiert“. Die Behörde hat uns beigestanden und über ihre Pflichten hinaus geholfen, wird uns auch beim Neuanfang eng begleiten und beraten. Dafür sind wir sehr dankbar.

Weihnachten legt man gern die Beine hoch und freut sich, mit der Familie zusammen zu sein. Darauf zu verzichten, fällt schwer. Leute die es trotzdem tun: Kameraden der Wehren Grimma, Colditz, Grethen, Zschoppach, Thümmlitzwalde, Mutzschen und Prießnitz mitsamt ihren Kreisbrandmeistern. Polizeibeamte, Vertreter des Landkreises und der Landesregierung – ein Dankeschön reicht nicht, wir freuen uns, daß es Euch gibt.

Bleibt alle gesund, und lasst euch nicht entmutigen, in einer schwierigen Zeit.
Lorenz Eskildsen und die Crew der Gänsefarm


Unser Name steht seit 1959 für Kompetenz in Sachen Gänse.
Für gute Produkte und rundum gesunde Tiere setzen wir in unserem Familienunternehmen Erfahrung und fundiertes Wissen ein. Auf unserer Gänsefarm verpflichten wir uns den höchsten Statuten artgerechter Haltung. Die naturnahe Aufzucht (Bäuerliche Freilandhaltung) wird laufend kontrolliert und garantiert herausragende Qualität. Denn unser Herz schlägt für die Gans – mit allem, was dazu gehört.

Überzeugen Sie sich selbst und genießen Sie demnächst wieder Ihren Besuch auf unserer Farm mit allerlei Selbstgemachtem und regionalen Leckereien aus der Hofküche, ein 5-Gänge-Gourmet-Menü in unserer GänseSpießbraterei oder eine der unterhaltsamen Veranstaltungen.

In der Daunen-Manufaktur finden Sie hochwertige Bettwaren. Alle verarbeiteten Daunen und Federn stammen ausschließlich von unseren eigenenen Gänsen und werden fair gewonnen. Unsere Tiere werden erst nach der Schlachtung gerupft. Dazu haben wir uns eidesstattlich verpflichtet.


 

Wermsdorfer Gänsemarkt


Schön gemütlich – sehr lecker

Vom 1. November – 22. Dezember
Geöffnet täglich von 10-19 Uhr.

Liebe Kunden des Gänsemarktes Wermsdorf,
wir bedanken uns herzlich für Ihre Unterstützung und Treue in diesem für uns alle ungewöhnlichem Jahr.

Bleiben Sie gesund, und lassen Sie sich nicht entmutigen.

Wir hoffen, die Pforten unseres Weihnachtsmarktes im nächsten Jahr wieder wie gewohnt öffnen zu können mit unserer Spezialität aus der Farmküche: frisch zubereiteter Gänsebraten mit Apfel-Rotkohl und Klößen. Dazu ein Glas würziger Glühwein, ein Bier oder eine Tasse Kaffee.

An den Marktständen locken frische Weihnachtsgänse und Karpfen. Tannenbäume, Weihnachtsdeko, ein Kinderkarussell und unsere kleine, aber feine Kulturbühne.


Gänsemarkt Wermsdorf
Eskildsen GmbH – Gänsezucht Wermsdorf
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen

1. November bis 22. Dezember
Mo. bis So. von 10-19 Uhr
Feiertags geschlossen
Tel: +49 (0)34364 88-220
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Gänsemarkt Königswartha
Eskildsen GmbH – Gänsezucht Königswartha
Hermsdorfer Straße 41, 02699 Königswartha

1. November bis 22. Dezember
Mo. bis Sa. von 10-18 Uhr
Sonn- und Feiertags geschlossen
Tel: +49 (0)35931 20239
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Weihnachtszauber in Gudendorf, Schleswig-Holstein
Dithmarscher Gänsemarkt
Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf

1. November bis 26. Dezember
Die aktuellen Öffnungszeiten finden Sie auf der Website
Tel: +49 (0)4859 445
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www.gänsemarkt.de


 

Weihnachtsgans


Deshalb schmeckt unsere Weihnachtsgans so köstlich

Wir lassen unsere Gänse so natürlich wie möglich aufwachsen. Das heißt, unsere Küken kommen nach ungefähr 7 Tagen das erste Mal ins Freiland und erhalten jeden Tag unbegrenzten Freilauf an frischer Luft. Sie fressen hauptsächlich das Grünzeug von der Weide, Gras und Kräuter. Zusätzlich erhalten sie geprüftes Qualitäts-Futter mit mindestens 70% heimischem Getreideanteil.

Bis zur Schlachtung haben unsere Gänse viele Tage in der Natur verbracht und so manchen Gänsemarsch zurückgelegt. Dadurch haben sie mehr Fleisch und weniger Fett auf den Rippen. Bedingt durch ihr langsames Wachstum, entwickeln sie eine feste Fleischstruktur und das ihnen eigene volle Aroma.

Für unsere Weihnachtsgänse wenden wir nach der Schlachtung das aufwändige Trockenrupfverfahren an. Das heißt, sie werden nicht mit heißem Wasser gebrüht (um die Hautporen zu öffnen und deshalb die Federn leichter heraus ziehen zu können). So behalten unsere Gänse die unter der Haut gelegenen Aromastoffe, der gute Geschmack bleibt vollständig erhalten.


weihnachtsgans_170pxUnsere SaxenGans® auf der Gänsefarm genießen
Unsere Weihnachtsgänse erhalten Sie direkt auf unserer Gänsefarm. Besuchen Sie uns von Nov.-Dez. auf dem Wermsdorfer Gänsemarkt und lassen Sie sich verzaubern von der weihnachtlichen Atmosphäre.

So bereiten wir die Gans in Sachsen zu
Unser Rezept
So tranchieren sie richtig
Gans tranchieren

 


Außer auf unserer Farm, können Sie die SaxenGans® auch hier genießen
– in der Porzellanstadt Meißen: Weingut Vincenz Richter
– in der Umgebung Dresden: Restauration Julius Kost, Grumbach bei Wilsdruff
– in der Umgebung Bautzen: Hotel bei Schumann, Schirgiswalde


 

Hofküche & Hofladen


Mittagstisch & leckere Kuchen – wir hoffen, wir können den Herd pünktlich anheizen –

Die Hofküche hat voraussichtlich vom 1. April bis Ende Oktober geöffnet. Es erwartet Sie ein leckerer Mittagstisch mit wechselnden Tagesgerichten von Gans und Ente und bei schönem Wetter können Sie Kaffee und Kuchen auf der Terasse genießen.


Im Hofladen finden Sie Leckereien von der Gans, frische Enten, Ente in Sauer und Entenmousse sowie unsere besondere Spezialität: die Geflügelbratwurst.

Hofküche & Hofladen in Wermsdorf
Eskildsen GmbH, Gänsezucht Wermsdorf,
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen

1. April bis 27. Oktober
Mo. bis Fr. von 10-15 Uhr
Feiertags geschlossen.
Tel: +49 (0)34364 88-220
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Gerne richten wir auch private Feste und Feierlichkeiten auf der Farm aus, sprechen Sie uns an.

Hochzeit feiern auf der Gänsefarm
Feiern in romantisch-rustikalem Ambiente.
Informationen und Terminabsprache unter
Tel: 034364 88-220
Folgen Sie uns auf instagram: wermsdorfer_gaensemarkt
PDF Flyer


 

Veranstaltungskalender 2020

Liebe Kunden, liebes, treues, Kabarett-Publikum,

das aktuelle Geschehen rund um das Coronavirus hat uns erstmals veranlasst, unsere Kabarett-Veranstaltungen für 2020 abzusagen. Bis zuletzt haben wir gehofft, Ihnen auch in diesem Jahr kulturelle Leckerbissen in gewohnter Qualität zu bieten. Die Entwicklung der letzten Tage ließ leider keine andere Entscheidung zu.

Entsprechende Informationen zu reservierten Plätzen erhalten Sie im Laufe dieser Woche noch persönlich. Die Zahlungen aller bereits erworbenen Karten werden von uns erstattet.

ABER: Den Gänsebraten müssen Sie sich nicht entgehen lassen! Deshalb freuen wir uns sehr, Sie auf unserem Gänsemarkt wie gewohnt ab dem 1. November 2020 bis zum 22. Dezember 2020 täglich begrüßen zu dürfen.

Bleiben Sie gesund.

Liebe Grüße

Lorenz Eskildsen
Geschäftsführer

 

GänseSpießbraterei - Rôtisserie


Das kulinarische Highlight in der Tradition der Ayeurs – die GänseSpießbraterei

Freitags wird bei uns der Spezialgrill angeheizt und die Gänsepresse auf Hochglanz poliert. Während vor Ihren Augen ein Gourmet-Menü der ganz besonderen Art zubereitet wird, können Sie in unserem Restaurant in entspannter Atmosphäre das Spektakel genießen.

Die GänseSpießbraterei führt nur dieses exklusive 5-Gänge-Menü auf der Karte für 59,95 € pro Person.
PDF Speisekarte

Handverlesene Weine, Bier, alkoholfreie Getränke und Spirituosen finden Sie vor Ort auf der Getränkekarte.

– bis auf weiteres geschlossen –
Vorbestellung und Reservierung sind erforderlich.

Tel: +49 (0)34364 88-220, Mo. bis Fr. von 10-15 Uhr
oder per E-Mail an gaensemarkt(at)eskildsen.de

Die nächsten freien Plätze:
Wir freuen uns auf einen leckeren Neustart, sobald es wieder möglich ist!

Mehr Infos:
PDF Geschichte der Spießbraterei
Folgen Sie uns auf facebook: Wermsdorfer Gänsemarkt

GänseSpießbraterei, Restaurant auf der Gänsefarm
Februar – Oktober
Eskildsen GmbH, Gänsezucht Wermsdorf,
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen
Route berechnen
PDF Anfahrt


 

Federn & Eier


Lesestoff für alle, die es etwas genauer wissen wollen

Geniale Konstruktion, Schmuck und Tarnung
Das Gefieder der Gänse dient dem Schutz des Körpers, verleiht ihnen die Möglichkeit des Fluges und schützt vor Wasser, Kälte und Hitze. Es ist so vollkommen, dass die Tiere selbst bei Eis und Schnee gerne schwimmen gehen. Das Federkleid der Gänse wiegt etwa doppelt so viel wie ihr Skelett.

Federarten von Gänsen
Das Gefieder besteht aus Federn und Daunen. Die Konturfedern (auch “Deckfedern“, lat. Pennae conturae) besitzen einen langen, festen Federkiel und eine flache Federfahne. Deren Strahlen besitzen feinste Häkchen um sich am Strahl des benachbarten Federastes zu verhaken und dadurch die notwendige Steifigkeit herzustellen. Federn haben verschiedene Funktionen und dienen z.B. als Schwung- und Steuerfeder, sie bilden die Tragfläche des Flügels. Die Daune (auch „Dune“ oder „Unterfeder“, lat. pluma) ist eine Feder mit kurzem Kiel und sehr weichen und langen, strahlenförmig angeordneten Federästen ohne Häkchen. Sie wirken als wärmedämmende Schicht für den Gänsekörper.

Qualität und Beschaffenheit
Die Qualität einer guten Daune hängt von vielen Faktoren ab. Von der Herkunft der Gänse, der Fütterungsart und vom Reifegrad der Daune. Hochwertige, voll ausgereifte Daunen entwickeln sich erst nach ungefähr sieben Monaten. Ein Kilogramm Gänsedaune enthält etwa 250.000 bis 400.000 Daunen.

Anordnung und Konstruktion der Federn und Daunen bilden ein System kleinster Luftkanäle und Lufteinschlüsse. Luft ist ein schlechter Wärmeleiter und daher ein höchst wirksames Hindernis gegen Wärmeabgabe. Insbesondere die Daunen können durch ihre dreidimensionale Struktur wesentlich mehr Luft einschließen als die größeren, flachen Federn.

Daunen und Federn können tausendmal zusammengedrückt werden, sie federn immer wieder zurück. Diese Elastizität bleibt über viele Jahre erhalten. Sie bestehen aus Keratin, einem wasserunlöslichen Protein, sind von Natur aus gegen Feuchtigkeit geschützt und bilden keine Nahrungsgrundlage für Milben und ähnliches Getier. Diese Eigenschaften sorgen bei Kissen- und Bettenfüllungen für ein ideales und gesundes Mikroklima.

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Verarbeitung
Unsere Gänse werden grundsätzlich erst nach der Schlachtung gerupft.
Deshalb führen wir unser Garantie-Siegel: kein Lebendrupf!

Die „Rohfedern“ werden mit einem speziellen Federnwaschmittel in zwei Durchgängen gewaschen. Sie werden nicht gebleicht und behalten ihre natürliche Färbung. Anschließend werden die Federn gespült und getrocknet. 115 °C heißer Dampf macht sie vollständig keimfrei. In der Federsortiermaschine werden die Federn und Daunen mithilfe eines Luftstromes voneinander getrennt. Zuerst fallen die schwersten und für die Bettenherstellung unbrauchbaren Federn herunter. Das sind Federn, die länger als 8 cm sind und z.B. für die Herstellung von Schreibfedern genutzt werden können. Am längsten halten sich die leichten Daunen im Luftstrom, sie fliegen am weitesten und können sortenrein herausgenommen werden.

Gänseeier
Gänseeier sind weiß, in der Regel 8-10 cm groß und haben zwei kleine, exakt gebohrte Ausblaslöcher. Die Schale ist etwas dicker und robuster als bei einem Hühnerei. Aufgrund dessen eignen sie sich sehr gut zum Basteln und Bemalen. Besonders Kinder können die großen Eier gut in der Hand halten.

Alle Eier sind Brutausfälle (unbefruchtete Klareier) von unseren Tieren. Die ausgeblasenen und gereinigten Eier können Sie hier bestellen: www.eier-anders.de