Zu Gast

Eskildsen – unser Name steht seit 1959 für Kompetenz in Sachen Gänse. Für beste Produkte und rundum gesunde Tiere setzen wir langjährige Erfahrung und fundiertes Wissen ein. Denn unser Herz schlägt für die Gans – mit allem, was dazu gehört.

Das Ergebnis unseres Engagements: Gänselinien mit optimalen Leistungseigenschaften für Mast- und Zuchtziele sowie hochwertige Erzeugnisse rund um die Gans. Auf unserer Gänsefarm verpflichten wir uns den höchsten Statuten artgerechter Haltung. Die naturnahe Aufzucht wird laufend kontrolliert und garantiert herausragende Qualität, die sich auszahlt. Überzeugen Sie sich selbst!

Alle von uns verarbeiteten Daunen und Federn stammen ausschließlich von unserer eigenen Farm und werden fair gewonnen. Unsere Tiere werden erst nach der Schlachtung gerupft. Dazu haben wir uns eidesstattlich verpflichtet.

Oma Grete‘s Hofküche & -laden

Der Wermsdorfer Gänsemarkt öffnet seine Türen von März bis Oktober für den Mittagstisch. Stärken Sie sich mit unserem Tagesgericht oder dem zünftigen Farmgedeck (Suppe + Schmalz + Brot). Außerdem bietet unsere Hofküche Entenbraten, Gänsespezialitäten und diverse Snacks wie Würstchen, Salate und Eintopf. Natürlich gibt’s bei uns auch Kaffee und Kuchen. Alle Leckereien sind hausgemacht.

Gaensezucht Eskildsen

An den Marktständen im Farmladen finden Sie Selbstgemachtes von der Gans, frische Enten, Ente in Sauer oder Entenmousse. Und eine besondere Spezialität: unsere Geflügelbratwurst. Alle Geflügelspezialitäten stammen aus eigener Haltung.

Veranstaltung
Küken-Wochenende
& Spargelessen
Sa. 10. Juni (11 – 18 Uhr) + So. 11. Juni (11 – 17 Uhr)
Mit Küken-Gehege
– Unsere Gössel im Auslauf, nicht nur für Kinder spannend!
Frischer Spargel – Mit Entenbraten, Entenbrust oder Gänsebraten und Kartoffeln.


Gerne richten wir Ihre privaten Feste und Feierlichkeiten auf der Farm aus, sprechen Sie uns an.


Hofküche & Hofladen in Wermsdorf
Eskildsen GmbH, Gänsezucht Wermsdorf,
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen

1. März bis 27. Oktober 2017
Mo. bis Fr. von 10 – 16 Uhr
Feiertags geschlossen.
Telefon: +49 (0)34364 88-220
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Gänsebräterei - Rôtisserie

Das kulinarische Highlight mit langer Tradition – die GänseSpießbräterei
Jeden Freitag wird bei uns der Spezialgrill angeheizt und die Gänsepresse auf Hochglanz poliert. Während vor Ihren Augen ein Gourmet-Menü der ganz besonderen Art zubereitet wird, können Sie in unkomplizierter Atmosphäre das Spektakel genießen.

Unsere Gänsebräterei führt nur dieses exklusive 5-Gänge-Menü auf der Karte für 59,95 € pro Person.

PDF Speisekarte

Handverlesene Weine, Bier, alkoholfreie Getränke und Spirituosen finden Sie vor Ort auf der ausführlichen Getränkekarte.

DEUTSCHLAND Gaensezucht Eskildsen in Wermsdorf suedlich von Leipzig, Gaensezucht und Daunenherstellung

Vorbestellung und Reservierung sind erforderlich.
Tel: +49 (0)34364 88-220
Mo. bis Fr. von 8 – 16 Uhr oder per E-Mail an gaensemarkt(at)eskildsen.de

Die nächsten freien Plätze
– 01.09.2017
– 29.09.2017
– 18.10.2017
– bitte rufen Sie uns an –

Mehr Infos:
PDF Geschichte der Spießbräterei
Die Spießbräterei auf Facebook


Gänsebräterei auf der Gänsefarm
Eskildsen GmbH, Gänsezucht Wermsdorf,
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen

Geöffnet Febr. bis Okt. 2017, Freitags ab 19 Uhr
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PDF Anfahrt

Weihnachtsmarkt - Wermsdorfer Gänsemarkt

Vom 1. November bis 22. Dezember öffnen wir wieder unseren Weihnachtsmarkt. Zwischen Tieren und kunsthandwerklichen Arbeiten können Sie in besinnlicher und rustikaler Atmosphäre die Vorweihnachtszeit genießen.

Gaensezucht Eskildsen

Warme Küche täglich von 10:30 – 18:30 Uhr.

Kosten Sie von unseren Gänsespezialitäten oder beleben Sie sich mit einem Glas würzigem Glühwein. Unsere Spezialität aus der Farmküche: frisch zubereiteter Gänsebraten mit Apfel-Rotkohl und Klößen.

An unseren Marktständen locken frische Weihnachtsgänse, Karpfen, Tannenbäume, nordische Weihnachtsdekoration, ein Kinderkarussell und unsere kleine, aber feine, Kulturbühne.

Auch in diesem Jahr bieten wir in Wermsdorf zahlreiche Veranstaltungen an
Jazz, Kabarett, Livemusik, Martinsgansessen u.v.m.
Kartenvorbestellung (in der Daunenstube) ab 2. Juni: +49 (0)34364 88-426
Mo. bis Fr. von 8 – 17 Uhr

Online-Veranstaltungskalender
PDF Veranstaltungskalender


Wermsdorf
Eskildsen GmbH – Gänsezucht Wermsdorf
Am Lindigt 1, 04668 Grimma OT Mutzschen

1. November bis 22. Dezember
Mo. bis So. von 10 – 19 Uhr
Telefon: +49 (0)34364 88-220
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Königswartha
Eskildsen GmbH – Gänsezucht Königswartha
Hermsdorfer Straße 41, 02699 Königswartha

1. November bis 22. Dezember
Mo. bis So. von 10 – 19 Uhr
Telefon: +49 (0)35931 20239
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Gudendorf, Schleswig-Holstein
Dithmarscher Gänsemarkt
Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf

1. November bis 25. Dezember
Di. bis So. von 10 – 19 Uhr
Telefon: +49 (0)4859 445
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www.gänsemarkt.de


 

Veranstaltungskalender

Kartenvorbestellung ab 2. Juni
in der Daunenstube, Mo. bis Fr. von 8 – 17 Uhr, Tel: 034364 88-426

Mi. 01.11.2017

Eröffnung Weihnachtsmarkt 10 Uhr

Fr. 03.11.2017

Geschlossene Veranstaltung, ab 18 Uhr

Sa. 04.11.2017

Kabarett mit „Herkuleskeule“ aus Dresden,
„Lachkoma“ ab 20 Uhr, mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr,
Einlass 17:45 Uhr
www.herkuleskeule.net

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Di. 07.11.2017

Martinsgansessen, ab 10:30 Uhr, ohne Reservierung

Eintritt frei
Mi. 08.11.2017

Martinsgansessen, ab 10:30 Uhr, ohne Reservierung

Eintritt frei
Do. 09.11.2017

Martinsgansessen, ab 10:30 Uhr, ohne Reservierung

Eintritt frei
Fr. 10.11.2017

Kabarett mit „Pfeffermühle“ aus Leipzig,
„Wir verschlafen das“ ab 20 Uhr, mit 3-Gang Menü
ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.kabarett-leipziger-pfeffermuehle.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Sa. 11.11.2017

Kabarett mit „Notenkopf“ aus Dresden,
„Schöne Bescherung“ ab 20 Uhr, mit 3-Gang Menü
ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.kabarett-dresden.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Di. 14.11.2017

„Korl Boi‘s“, aus Mecklenburg,
Stimmungsmusik, Spass und gute Laune ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.golchenerhof.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Fr. 17.11.2017

Kabarett mit „Ranz & May“
„Nicht jetzt und nicht Du – best of 90 Jahre Ranz &
May“, ab 20 Uhr, mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr,
Einlass 17.45 Uhr
www.ranz-und-may.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Sa. 18.11.2017

Kabarett mit „Kathy Leen“ aus Dresden,
„Satirisches Programm“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17.45 Uhr,
www.kathy-leen.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Di. 21.11.2017

Kabarett mit „Anke Geisler“ aus Leipzig,
„Echte Sachsen“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.ankegeissler.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Sa. 25.11.2017

Kabarett mit „Streckenbach & Köhler“ aus
Ebersburg, „Hüften aus Gold“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17.45 Uhr,
www.streckenbach-und-koehler.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Di. 28.11.2017

Kabarett mit „Ellen Schaller & Gerd Ulbricht“ aus
Dresden, „Idylle unterm Weihnachtsboom“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr,
www.ellenschaller.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Do. 30.11.2017

Kabarett mit „Weltkritik“ aus Leipzig,
„Des Wahnsinns fetter Beute“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17.45 Uhr,
www.weltkritik.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Sa. 02.12.2017

Geschlossene Veranstaltung, ab 18 Uhr

Mi. 06.12.2017

Kabarett mit „academixer“ aus Leipzig,
„Ich hab Rücken“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17.45 Uhr,
www.academixer.com

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Fr. 08.12.2017

Kabarett mit „Pfeffermühle“ aus Leipzig,
„Wir verschlafen das“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.kabarett-leipziger-pfeffermuehle.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Sa. 09.12.2017

Kabarett mit „Frank Fischer“ aus Düsseldorf,
„Gewöhnlich sein kann jeder“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.fischerfrank.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Di. 12.12.2017

Kabarett mit „Herkuleskeule“ aus Dresden,
„Lachkoma“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.herkuleskeule.net

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
Mi. 13.12.2017

Kabarett mit „Inka Meyer“ aus München,
„Kill me Kate“ ab 20 Uhr,
mit 3-Gang Menü ab 18 Uhr, Einlass 17:45 Uhr
www.inkameyer.de

PK I = 49,95 €
PK II = 44,95 €
PK III = 39,95 €
So. 17.12.2017

Der Weihnachtsmann kommt ab 14:30 Uhr

Eintritt frei

Weihnachtsgans

Unsere Gänse lassen wir so natürlich wie möglich aufwachsen. Das heißt, unsere Küken kommen nach ungefähr 7 Tagen das erste Mal ins Freiland und erhalten jeden Tag unbegrenzt ihren Freilauf an frischer Luft. Bis zur Verarbeitung haben unsere Gänse viele Tage in der Natur verbracht und so manchen Gänsemarsch zurückgelegt. Dadurch haben sie mehr Fleisch und weniger Fett auf den Rippen, sie sind insgesamt sehr widerstandsfähig und besitzen, bedingt durch ihr langsames Wachstum, eine feste Fleischstruktur und das ihnen eigene volle Aroma.

Unsere Tiere fressen hauptsächlich das Grünzeug von der Weide, Gras und Kräuter. Zusätzlich erhalten sie geprüftes Qualitäts-Futter mit mindestens 70% heimischem Getreideanteil. Für unsere Weihnachtsgänse wenden wir das aufwändige Trockenrupfverfahren an. Das heißt, sie werden nicht mit heißem Wasser gebrüht um die Hautporen zu öffnen und deshalb die Federn leichter heraus ziehen zu können. Denn dadurch würden die unter der Haut gelegenen Aromastoffe ausgespült und ein großer Teil des guten Geschmacks ginge verloren.


weihnachtsgans_170pxUnsere Saxengans
Unsere Weihnachtsgänse erhalten Sie ausschließlich direkt auf unserer Farm. Besuchen Sie uns auf dem Gänsemarkt und lassen Sie sich verzaubern von der vorweihnachtlichen Atmosphäre im warmen Gänsestall.
So bereiten wir die Gans in Sachsen zu
Unser Rezept
So tranchieren sie richtig
Gans tranchieren

 


Außer auf unserer Farm, können Sie unsere SaxenGans auch hier genießen
– in der Porzellanstadt Meißen: Weingut Vincenz Richter
– in der Umgebung Dresdens: Restauration Julius Kost, Grumbach bei Wilsdruff
– in der Umgebung Bautzen: Hotel bei Schumann, Schirgiswalde

Federn & Eier

Das Gefieder der Gänse dient dem Schutz des Körpers, verleiht ihnen die Möglichkeit des Fluges und schützt vor Wasser, Kälte und Hitze. Es ist so vollkommen, dass die Tiere selbst bei Eis und Schnee gerne schwimmen gehen. Das Federkleid der Gänse wiegt etwa doppelt so viel wie ihr Skelett.

Federarten
Das Gefieder besteht aus Federn und aus Daunen. Die Konturfedern (auch “Deckfedern“, lat. Pennae conturae) besitzen einen langen, festen Federkiel und eine flache Federfahne. Deren Strahlen besitzen feinste Häkchen um sich am Strahl des benachbarten Federastes zu verhaken und dadurch die notwendige Steifigkeit herzustellen. Federnhaben verschiedene Funktionen und dienen z. B. als Schwung- und Steuerfederfeder und sie bilden die Tragfläche des Flügels. Die Daune (auch „Dune“ oder „Unterfeder“, lat. pluma) ist eine Feder mit kurzem Kiel und sehr weichen und langen, strahlenförmig angeordneten Federästen ohne Häkchen. Sie wirken als wärmedämmende Schicht für
den Gänsekörper.

Qualität + Beschaffenheit
Die Qualität einer guten Daune hängt von etlichen Faktoren ab: von der Herkunft der Gänse, der Fütterungsart und vom Reifegrad der Daune. Hochwertige und voll ausgereifte Daunen entwickeln sich erst nach ungefähr sieben Monaten. Ein Kilogramm Gänsedaunen enthält etwa 250.000 bis 400.000 Daunen.

Die Anordnung und Konstruktion der Federn und Daunen bildet ein System kleinster Luftkanäle und Lufteinschlüsse bilden. Luft ist ein schlechter Wärmeleiter und daher ein höchst wirksames Hindernis gegen Wärmeabgabe. Insbesondere die Daunen können durch ihre dreidimensionale Struktur wesentlich mehr Luft einschließen als die größeren, eher flachen Federn.

Daunen und Federn können tausendmal zusammengedrückt werden, sie federn immer wieder zurück. Diese Elastizität bleibt über viele Jahre erhalten. Sie bestehen aus Keratin, einem wasserunlöslichen Protein, sind von Natur aus gegen Feuchtigkeit geschütztund bilden keinerlei Nahrungsgrundlage für Milben und ähnliches Getier. Diese Eigenschaften sorgen bei Kissen- und Bettfüllungen für ein ideales und gesundes Mikroklima.

Verarbeitung
Unsere Gänse werden ausschließlich erst nach der Schlachtung gerupft. Deshalb das Garantie-Siegel: kein Lebendrupf!
Die „Rohfedern“ werden mit einem speziellen Federnwaschmittel in zwei Gängen gewaschen, da sie noch leicht fettig sind. Sie werden nicht gebleicht und behalten daher ihre natürliche Färbung. Anschließend werden die Federn gespült und getrocknet, 115 °C heißer Dampf macht sie vollständig keimfrei. In der Federsortiermaschine werden die Federn und Daunen mithilfe eines Luftstromes voneinander getrennt. Am Anfang fallen die schwersten und für die Bettenherstellung unbrauchbaren Federn herunter. Das sind Federn die länger als 8 cm sind und z.B. für die Herstellung von Schreibfedern genutzt werden können. Am längsten halten sich die leichten Daunen im Luftstrom, sie fliegen am weitesten und können so vollkommen sortenrein herausgenommen werden.

Gänseeier
Die Gänseeier sind weiß, in der Regel 8 bis 10 cm groß und haben zwei kleine, exakt gebohrte Ausblaslöcher. Die Schale ist etwas dicker und somit robuster als beim Hühnerei. Aufgrund dessen eignen sie sich sehr gut zum Basteln und Bemalen. Besonders Kinder können die großen Eier gut in der Hand halten.

Alle Eier sind Brutausfälle (unbefruchtete Klareier) von unseren Tieren. Die ausgeblasenen und gereinigten Eier können Sie hier bestellen.

Gänse- und andere Eier erhalten Sie auch bei www.eier-anders.de